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武汉名吃阴米煨猪肚的做法

2019-05-14 19:22:45 | 来源: 生活

主料: 新鲜猪肚1 个 阴米1 碗

辅料: 生姜1块 小葱2根

调料: 精盐 料酒 白胡椒粉 研磨黑胡椒碎

武汉名吃-阴米煨猪肚的做法:

1.将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗,直至去净粘液无腥膻味为止;

2.锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开2度以后,淋入料酒1勺大火继续煮3⑸分钟后将猪肚捞出;

3.将氽煮后的猪肚进行2次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎样洗?冬季暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤) ;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用;

4.汤煲内1次性注入充足清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后出现的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮;

5.煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),转大火将锅内食材煮滚;

6.转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以避免糊底,调入精盐适当及白胡椒粉,撒上葱末便可,趁热食用椒香浓郁滋味。

故事

阴米煨猪肚是武汉民间的1道上汤名吃。阴米,简单的说就是阴干之糯米。1般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后,浸泡再蒸制,晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法,阴米煨猪肚,滋润补肾、润肺健脾,秋冬暖胃第1汤。

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